«Утверждаю»

 

ПРОГРАММА 

организации и проведения производственного контроля

 

 

 

 

• Количество работающих в косметологии _____чел., 
• из них относящихся к декретированному контингенту (должностные лица и работники организаций, деятельность, которых связана с медицинским обслуживанием населения)___чел.

 

 

№			от
кем выдано
ОГРН                                    ИМНС России по                  дата внесения записи

 

 

- организация общественного питания (объект);

- выпускаемая продукция в ассортименте, в том числе реализуемая вне организации через торговую сеть; 

- производство новых видов пищевых продуктов (впервые разрабатываемые и внедряемые в производство рецептуры, внесение изменений в действующие рецептуры в соответствии с п.8.2. СП 2.3.6.1079-01 (ред. от  03.05.2007 г.); 

- деятельность в области оборота алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

 

2. Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля (директор)

___________________________________________________

Ф.И.О.  должность, телефон

 

3. Перечень официально изданных нормативных документов, в том числе санитарных правил в соответствии с осуществляемой деятельностью: 

- Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (ред. от 30.12.2006 г.);

- Федеральный закон от 02 января 2000 г.№.29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 30.12.2006 г.);

- Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», № 157-ФЗ от 17.09.98 г. (ред. от 30.06.2006 г.);

- Федеральный закон "О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации" от 18.06.** № 77-ФЗ (ред. от 220.08.2004 г.);

- Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания (в ред. Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 г. № 1036);

- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 03.04.2003 № 28, Изменения № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 03.05.2007 № 25);

- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

- СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;

- СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»;

- СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (в ред. Изменений и дополнений № 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 № 13);

- Нормативная и техническая документация, технологические инструкции (на продукцию, реализуемую вне организации через торговую сеть)

4. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации:

 

 

 

 

 

Работники столовой, занимающие должности, указанные в п. 4. проходят следующие медицинские осмотры, обследования:

 

Наименование осмотров, обследований:	Кратность     обследований:
Осмотр терапевтом	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год
Осмотр дерматовенерологом	При поступлении на работу, в дальнейшем - 2 раза в год1
Исследование крови на сифилис	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год2
Осмотр оториноларинголог	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
Осмотр стоматолога	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
Мазки на гонорею	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год3
Флюорография	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год
Серологическое обследование на брюшной тиф	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
Исследования на носительство кишечных инфекций.	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
Исследование на носительство яиц гельминтов.	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год
Мазок их зева и носа на наличие патогенного стафилококка	1 раз в год
Клинический анализ крови (гемоглобин, цветной показатель,  эритроциты, тромбоциты, лейкоциты, лейкоцитарная формула, СОЭ)	1 раз в год
Клинический анализ мочи (удельный вес, белок, сахар, микроскопия осадка)	1 раз в год
Электрокардиография	1 раз в год
	Для женщин
Осмотр акушером-гинекологом с проведением бактериологического (на флору) и цитологического (на атипичные клетки) исследования	Не реже 1 раза в год
Маммография или УЗИ молочных желёз	1 раз в 2 года

Предварительные и периодические медицинские осмотры персонал проходит в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России №302н от 12.04.2011г. «О порядке проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

 

Кроме того, работники подлежат прививкам против дифтерии 1 раз в 10 лет; против столбняка 1 раз в 10 лет (с 14 лет); против кори - лица до 35 лет, (включительно), не болевшие, не привитые, привитые однократно, не имеющие сведений о прививках против кори; против гриппа – ежегодно в период с ** сентября по 01 декабря, против гепатита В (лица от 18 до 55 лет), против краснухи (женщины от 18 до 25 лет (включительно), не болевшие, не привитые, привитые однократно против краснухи, не имеющие сведений о прививках против краснухи).,против вирусного гепатита А и по эпидпоказаниям - против брюшного тифа, дизентерии Зонне.

 

Работники столовой проходят профессиональное гигиеническое обучение и аттестацию при поступлении на работу, далее - 1 раз в год

 

5. Перечень мероприятий, проведение которых необходимо для контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-гигиенических (профилактических) мероприятий: 

 

№ п/п	Наименование мероприятий	Периодичность
1.	Проверка температуры воздуха внутри холодильного оборудования.	ежедневно
2.	Проверка наличия дезинфицирующих и моющих средств для обработки инвентаря и правильности их использования.	постоянно
3.	Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки, аттестации, медицинских осмотров и исследований, проведения профилактических прививок	постоянно
4.	Выявление сотрудников с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, катарами верхних дыхательных путей, инфекционными заболеваниями, отстранение их от работы, направление на лечение	ежедневно
5.	Проверка наличия необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающих на предприятие инвентаря, оборудования, тары, моющих и дезинфицирующих средств и т.д.	постоянно
6.	Проверка качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, поступающих в организацию - документальная и органолептическая, а также условий и правильности её хранения и использования.	постоянно
7.	Органолептическая оценка качества блюд и кулинарных изделий, фритюрного жира	ежедневно
8.	Организация проведения лабораторных исследований блюд и кулинарных изделий, воды, воздуха рабочей зоны, измерения параметров физических факторов в аккредитованной лаборатории	В соответствии с разделом 7 программы
9.	Подготовка сведений о пищевой ценности блюд и кулинарных изделий: калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, наличие в блюдах и кулинарных изделиях компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов)	постоянно
10	Контроль на этапе технологических процессов
10.1.	Лабораторный и инструментальный контроль:
10.1.1	- на этапах технологического процесса	Ежедневно
	Готовой продукции: - органолептические показатели; - физико-химические и микробиологические     показатели.	Ежедневно, каждый вид блюда 1 раз в 6 месяцев 30 % от каждого вида блюд собственного производства
	(овоскопирование яйца, контроль качества фритюрных жиров);	Ежедневно
10.2.	Лабораторные исследования воды питьевой: - органолептические, микробиологические показатели.	2 раза в год
11.	Производственная среда Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных     производственных факторов на рабочем месте: Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных     производственных факторов на рабочем месте: химические факторы; физиологоэргономические исследования (физические, динамические нагрузки, масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, стереотипные рабочие движения, статические нагрузки, рабочая поза, перемещение в пространстве, интеллектуальные нагрузки, сенсорные нагрузки, эмоциональные нагрузки, монотонность нагрузок, режим работы)	При аттестации рабочих мест
12	Условия транспортировки продуктов питания, санитарное состояние автотранспорта.	Продление санитарного паспорта     1 раз в 6мес.
13.	Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены.	постоянно
14.	Организация работ по дератизации и дезинсекции	ежемесячно
15	Направление в Управление Роспотребнадзора  информации о принятых мерах по устранению нарушений, выявленных должностными лицами Управления Роспотребнадзора при проведении мероприятий по контролю (надзору).	В соответствии со сроками устранения выявленных нарушений
16	Представление информации о результатах производственного контроля в Управление Роспотребнадзора .	По запросам

6. Перечень ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, Управления Роспотребнадзора по (территориальный отдел Управления): 

- получение сообщений об инфекционном, паразитарном заболевании (острая кишечная инфекция, вирусный гепатит А, трихинеллез и др.), отравлении, связанном с употреблением изготовленных блюд, авария канализационной системы с поступлением сточных вод в складские, производственные помещения.

7. Перечень объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований, испытаний: 

 

- производственные помещения организации общественного питания;

- реализуемые блюда;

- рационы питания4; 

- технологические процессы;

- рабочие места;

- распределительная система питьевого водоснабжения.

 

Организация лабораторных исследований, испытаний

№ п/п	Объект исследования	Определяемые показатели	Количество проб, периодичность лабораторных исследований
1.	Блюда из мяса, птицы, рыбы 5 (выборочно)	Определение эффективности тепловой обработки Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба     1 раз в квартал
2.	Гарниры (выборочно)	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба  1 раз в квартал
3.	Салаты с заправками (выборочно)	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба  1 раз в квартал
4.	Напитки     собственного изготовления (выборочно)	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба  1 раз в квартал
5.	Рацион питания	Калорийность, химический состав	1 рацион 1 раз в год
6.	Продукция, реализуемая вне предприятия	В соответствии с  требованиями ГОСТов, Технических условий	В соответствии с  требованиями ГОСТов, Технических условий
7.	Смывы с инвентаря, рук, оборудования и санитарной одежды	БГКП (при обороте готовой продукции) Сальмонеллы (при обороте сырой продукции из мяса, птицы) Яйца глист (при обороте мясной, рыбной, овощной продукции)	по 5 смывов из каждой группы 2 раза в год
8.	Вода питьевая	Органолептические, физико-химические показатели (краткий химический анализ)  микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.1.4.1074-01	1 проба  1 раз в год и после проведения ремонтных работ
9.	Рабочие места в доготовочных, горячих цехах (воздух рабочей зоны)	Углерода оксид   Акролеин	1 точка 1 раз в 6 месяцев   1 раз в 2 месяца
10.	Рабочие места в кондитерских цехах (воздух рабочей зоны)	Пыль мучная   Пыль сахара	1 точка 1 раз в 6 месяцев   1 точка 1 раз в 6 месяцев
11.	Рабочие места в моечных столовой, кухонной посуды (воздух рабочей зоны)	Моющие синтетические средства	2 точки 1 раз в 6 месяцев
12.	Рабочие места в доготовочных, горячих цехах	Интенсивность теплового излучения	2 точки 1 раз в год
13.	Рабочие места (выборочно)	Уровень шума при работе холодильного и технологического оборудования	3 измерения 1 раз в год  и после проведения ремонтных работ (1 точка)
14.	Рабочие места (выборочно)	Освещенность	5 измерений 1 раз в год зимний период (выборочно)
15.	Производственные помещения	Параметры микроклимата	5 точек 2 раза в год (теплый период, холодный период)

 

 

8. Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля:

 

- Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (приложение 6 СП 2.3.6.1079-01);

 

- Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (приложение 9 СП 2.3.6.1079-01);

- Личные медицинские книжки работников;

- Санитарные паспорта на транспорт; (при наличии собственного транспорта);

- Журналы регистрации и микробиологического контроля (при выполнении лабораторных исследований объектовой лабораторией); акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований (при выполнении лабораторных исследований по договору с аккредитованной лабораторией);

- Договоры и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, стирка санитарной одежды, дератизация, дезинсекция и т.д.);

- Журнал регистрации результатов контроля (указываются мероприятия, выполненные ответственным лицом в рамках производственного контроля; мероприятия по устранению нарушений: приостановление оказания услуг, проведение санитарного дня, других принятых мерах, сроках и результатах повторных исследований, дате возобновления деятельности);

- Удостоверения качества и безопасности реализуемой продукции (при реализации продуктов);

- Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий;

- Журнал учета проверок юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля, форма которого утверждена приказом Минэкономразвития России от 30.04.2009 № 141.

 

9. При введении новых видов деятельности, приобретении новой аппаратуры, введение в действие новых санитарных правил и других изменений, необходимо предварительное согласование с ТУ Роспотребнадзора и корректировка программы производственного контроля.