«Утверждаю»

 

ПРОГРАММА 

организации и проведения производственного контроля

 

 

 

 

• Количество работающих в косметологии _____чел., 
• из них относящихся к декретированному контингенту (должностные лица и работники организаций, деятельность, которых связана с медицинским обслуживанием населения)___чел.

 

 

№			от
кем выдано
ОГРН                                    ИМНС России по                  дата внесения записи

 

 

- организация общественного питания (объект);

- выпускаемая продукция в ассортименте; 

- деятельность в области оборота алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

 

2. Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля (директор)

___________________________________________________

Ф.И.О.  должность, телефон

 

3. Перечень официально изданных нормативных документов, в том числе санитарных правил в соответствии с осуществляемой деятельностью: 

- Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (ред. от 30.12.2006 г.);

- Федеральный закон от 02 января 2000 г.№.29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 30.12.2006 г.);

- Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (ред. от 19.07.2007 г.);

- Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», № 157-ФЗ от 17.09.98 г. (ред. от 30.06.2006 г.);

- Федеральный закон "О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации" от 18.06.01 № 77-ФЗ (ред. от 220.08.2004 г.);

- Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания (в ред. Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 г. № 1036);

- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 03.04.2003 № 28, Изменения № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 03.05.2007 № 25);

- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

- СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;

- СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»;

- СП 1.1.1058-** «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (в ред. Изменений и дополнений № 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 № 13);

4. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации:

 

 

Работники бара занимающие должности, указанные в п. 4. проходят следующие медицинские осмотры, обследования:

 

 

 

Предварительные и периодические медицинские осмотры персонал проходит в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России №302н от 12.04.2011г. «О порядке проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

 

Кроме того, работники подлежат прививкам против дифтерии 1 раз в ** лет; против столбняка 1 раз в 10 лет (с 14 лет); против кори - лица до 35 лет, (включительно), не болевшие, не привитые, привитые однократно, не имеющие сведений о прививках против кори; против гриппа – ежегодно в период с 01 сентября по ** декабря, против гепатита В (лица от 18 до 55 лет), против краснухи (женщины от 18 до 25 лет (включительно), не болевшие, не привитые, привитые однократно против краснухи, не имеющие сведений о прививках против краснухи).

 против вирусного гепатита А и по эпидпоказаниям - против брюшного тифа, дизентерии Зонне.

 

Работники бара проходят профессиональное гигиеническое обучение и аттестацию при поступлении на работу, далее - 1 раз в год

 

5. Перечень мероприятий, проведение которых необходимо для контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-гигиенических (профилактических) мероприятий: 

 

 

 

6. Перечень ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, Управления Роспотребнадзора (территориальный отдел Управления): 

-получение сообщений об инфекционном, паразитарном заболевании (острая кишечная инфекция, вирусный гепатит А, трихинеллез и др.), отравлении, связанном с употреблением изготовленных блюд, авария канализационной системы с поступлением сточных вод в складские, производственные помещения. 

7. Перечень объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований, испытаний: 

 

- производственные помещения организации общественного питания;

 

- реализуемая особо скоропортящаяся пищевая продукция; пиво;

 

- технологические процессы;

 

- рабочие места;

 

- распределительная система питьевого водоснабжения.

 

Организация лабораторных исследований, испытаний

№ п/п	Объект исследования	Определяемые показатели	Количество проб, периодичность лабораторных исследований
1.	Пиво разливное	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба 2  раза в год
2.	Кондитерские изделия с кремом	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба 2  раза в год
3.	Мороженое4	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба 2  раза в год
4.	Десерты	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба 2  раза в год
5.	Коктейли молочные	Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01	1 проба 2  раза в год
6.	Смывы с инвентаря, рук, оборудования и санитарной одежды	БГКП	5 смывов     2 раза в год
7.	Вода питьевая	Органолептические, физико-химические показатели (краткий химический анализ)  микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.1.4.1074-01	1 проба  1 раз в год и после проведения ремонтных работ
8.	Рабочие места (выборочно)	Уровень шума при работе холодильного и технологического оборудования	1 измерение 1 раз в год  и после проведения ремонтных работ (1 точка)
9.	Рабочие места (выборочно)	Освещенность	1 измерение 1 раз в год зимний период (выборочно)
10.	Производственные помещения	Параметры микроклимата	1 точка 2 раза в год (теплый период, холодный период)

 

8. Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля:

- Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (приложение 6 СП 2.3.6.1079-01);

- Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (приложение 9 СП 2.3.6.1079-01);

- Личные медицинские книжки работников;

- Санитарные паспорта на транспорт; (при наличии собственного транспорта);

- Журналы регистрации и микробиологического контроля (при выполнении лабораторных исследований объектовой лабораторией); акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований (при выполнении лабораторных исследований по договору с аккредитованной лабораторией);

- Договоры и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, стирка санитарной одежды, дератизация, дезинсекция и т.д.);

- Журнал регистрации результатов контроля (указываются мероприятия, выполненные ответственным лицом в рамках производственного контроля; мероприятия по устранению нарушений: приостановление оказания услуг, проведение санитарного дня, других принятых мерах, сроках и результатах повторных исследований, дате возобновления деятельности);

- Удостоверения качества и безопасности реализуемой продукции (при реализации продуктов);

- Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий;

- Журнал учета проверок юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля, форма которого утверждена приказом Минэкономразвития России от 30.04.2009 № 141.

 

9. При введении новых видов деятельности, приобретении новой аппаратуры, введение в действие новых санитарных правил и других изменений, необходимо предварительное согласование с ТУ Роспотребнадзора и корректировка программы производственного контроля.